上海菜屬於上海菜，是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
傳統意義上的上海菜早已無法適應上海的發展:希望吃壹點辣，卻吃不到正宗川菜的辣；黑胡椒牛排吃多了會膩，但是本地菜加壹點黑胡椒調料就有了不壹樣的味道，等等。傳統上海菜只使用醬油、鹽、味精等單壹調味料，而現代上海菜除了西餐的黑胡椒黃油、四川的紅辣椒、新疆的孜然等多種復合調味料，使得上海菜的風味更加新穎。
其實，海派菜的精髓在於包容，在於改進中發展。全新的上海菜不是傳統意義上的地方菜。在成熟的地方菜系基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，加以改良發展，從而形成獨具特色的上海菜。上海是壹個移民城市，人口多，口味雜，全新的上海菜必然會適應這個特點。
上海菜推薦
1，上海白切雞
上海的白切雞也以嫩、鮮為特色。只有雞肉是煮熟的，雞骨頭裏的骨髓是鮮紅色的。吃飯的時候只吃肉不吸雞骨頭。蘸醬的雞肉，別提多好吃了。關鍵是煮好的雞出鍋的時候用冰塊冰鎮過，皮特別滑脆。
2、糖醋小排
排骨太普通了，糖醋排骨家家戶戶都能吃到。但要論味道，上海的糖醋豬排絕對可以稱得上糖醋排骨中的“愛馬仕”。
3.紅燒肉
上海的紅燒肉是紅燒肉的“鼻祖”，甚至可以說是超越。濃濃的油紅色醬，晶瑩剔透，鮮甜無比，香而不膩，酥而不爛，入口即化。
4、四喜烤麩皮
原名“四鮮烤麩”，可冷食，也可熱食。因為上海話裏的“鹹”和“Xi”是同音字，又因為“Xi”這個字的顏色更好，所以直接叫“四喜烤麩”。