沙琪瑪的做法食材
面粉250克，葡萄幹50克，黑芝麻50克，花生15克，雞蛋30克，輔油3個，麥芽糖適量，白糖150克。
步驟
1.將面粉倒入鍋中，加入3個雞蛋(取決於面粉，有時我會加入3個雞蛋，有時我需要3個半雞蛋)。
2.用手輕輕地將雞蛋和面粉攪拌成塊。
3.然後揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右(期間可以洗葡萄幹瀝幹水分，炒黑芝麻，小火烤花生)。
4.2小時後，面團變得松軟，用搟面杖搟成3毫米厚的面團。
5.在大面團上撒壹些細面條。
6.然後折疊面團的壹端。
7.折到另壹端，也就是三折。
8.切成像面條壹樣的細條狀。
9.抖掉切好的細條，做成長面條的樣子。
10.換刀，切成4cm左右的小塊。
11.撒點面粉防止粘連。
12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面放入鍋中，慢慢煎(壹次不要放太多)。
13.煎的時候用鏟子輕輕壹推，把面條打散。這時，面條慢慢展開。
14.炸至淡黃色，撈出瀝幹油。
15.將白糖、麥芽糖和80ml水放入小鍋中。小火的時候，邊煮邊用筷子攪拌。煮15分鐘左右糖漿變濃，用筷子拔出細絲即可。
16.炒鍋放1小勺油，放入炒面、葡萄幹、花生、黑芝麻。
17.然後把煮好的糖漿倒在面條上。
18.用鏟子快速攪拌均勻，讓面條裹上糖漿。
19.在底部和模具周圍塗上薄薄的壹層油，然後將帶糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。
20.冷卻後取出，切成小塊。
技巧
1.加雞蛋。如果不確定，就壹個壹個補充。面粉的吸水率不同，雞蛋的大小也影響雞蛋的數量。我壹般先加三個，不夠再加壹點。面團盡量揉軟，這樣炒出來的面會更軟。剛開始可能會很粘，但是睡醒15分鐘後會比較好揉。
2.將面團盡量搟薄，大概3mm厚，切的過程有點像手工面的方法。盡量切薄壹點，因為炸的時候會膨脹。如果壹開始就卷厚切厚，炒出來的面會很大。
炒面的時候不要燒的太多，以免燒焦。個人覺得淡黃色就夠了，炸金粉面會硬。也可以用鏟子輕咬面條，外殼硬的感覺說明是炸的。
4.將糖漿煮沸，直到可以用筷子拔出細絲。
這種蛋糕熱量高，所以要適量食用。對於不能吃甜食或者有些不適合吃高熱量的老年人，最好不要吃。
白玉兔子甜品配料的方法
100g玉米澱粉10g開水85g熟花生80g熟面粉100g葡萄幹20g輔助豬油5g黃油20g蜂蜜1湯匙紅辣椒顆粒。
步驟
1.將煮好的面條和玉米澱粉放入碗中，攪拌均勻。分幾次加入開水，攪拌成雪花。
2.不燙的時候，加入豬油，揉勻。蓋上蓋子均勻揉搓10分鐘。
3.將煮熟的花生去皮切碎，葡萄幹切成小塊，準備其他餡料。
4.將切碎的花生、葡萄幹、糖和黃油放入碗中。
5.篩入熟面粉，加入蜂蜜。
6.用手均勻地揉成餡。
7.面團搓好後，分成劑，分別搓圓。
8.取壹粒藥丸揉成燈窩，中間有餡。
9.收緊嘴巴，揉成水滴。
10.揉成葫蘆狀做兔頭。
11.用剪刀把頂端的尖端剪成兩半，然後用竹簽作為輔助，做壹個凹進去的兔耳。眼睛兩側用紅辣椒顆粒裝飾。
12.用剪刀剪出兔子的四條腿和尾巴。
13.蒸鍋燒開，把油刷過濾網，把兔子放進去。
14.蓋上蓋子蒸4分鐘。
技巧
1.面團中加入少許豬肉制成的成品外觀光亮。
2.面團中加入玉米澱粉，使成品更加晶瑩剔透。
蒸的時候不要用太大的火力，以免壞掉。