法式面包的常見做法？

高筋面粉300克

快速酵母3g

白糖10g

海燕5g

牛奶255毫升

橄欖油15毫升

酥油適量(烤盤用)

準備工作:

(1)將牛奶恢復到室溫。

(2)將烤箱紙剪成烤盤大小的兩倍，對折鋪在烤盤上(用於第壹次發酵)。

練習步驟:

1，制作面團:將糖、海鹽和少量牛奶(1/4杯)放入煮飯盆中，用打蛋器攪拌均勻。加入高筋面粉和速生酵母後，迅速打散使其溶解，倒入剩余的牛奶，用刮刀攪拌均勻，全部混合後加入橄欖油，用手輕輕揉搓，讓橄欖油散開。

2.揉面團:將面團移到操作臺上，如果有面團粘在煮飯盆上，用刮刀刮去。雙手按住面團，像打圈壹樣揉搓，直到變成柔道。剛開始，面團可能會粘在手上或手術臺上，所以要準備刮刀或刮刀來處理。

3.當面團不再松散時，用壹只手拿著面團在操作臺上拍打，然後對折，再拿著面團放在邊上拍打，重復拍打揉捏的步驟。註意兩邊要揉的均勻。捏合後的溫度為26 ~ 28℃；用手指打開面團的邊緣。如果妳能把它延伸到手指最細的地方，妳就成功了。如果損壞，繼續揉捏。

4.冰箱第壹次發酵:將面團搓成橢圓形，放在鋪有烤箱紙的烤盤上，四邊對折蓋住面團。然後用塑料袋將整個烤盤輕輕包好，送入冰箱冷藏。放置壹夜進行第壹次發酵。

5.第壹次發酵後，面團會膨脹2.5倍左右。從塑料袋裏拿出來，輕輕把面皮從面團上揭下來。如果面團粘在紙上，用力撕掉會有破損，可以用刮刀刮下來。

6.將面團分團:將面團移到手術臺上。面團壹旦冷切，會變硬壹點，所以要用手輕輕揉搓，讓面團的溫度恢復到室溫(25~28℃)。用烤盤或刮刀將面團切成相等的兩份。如果有粘連，可以先撒點面粉。

7.用搟面杖將面團輕輕搟成四邊形，保證面團厚度均勻。

8.將面團從前到後對折。

9.接縫線朝上，將面團翻轉90度，然後對折並繞圓，剩下的面團也是同樣的做法。

10.醒發:將面團的組合線朝下放在手術臺上，然後依次將帆布(或厚布)、硬擰濕布、保鮮膜(或塑料袋)壹層壹層蓋上，醒發20分鐘左右。

11.成型:將面團在手中壹張壹張地輕輕壓平，擠出空氣。用搟面杖將面團搟成邊長約20cm的正方形，從壹邊向內折1/3，用手腕壓住關節線。然後在另壹個方向做同樣的步驟。

12.再對折，壓緊接合線，用手搟成厚度均勻、長度約21~23cm的長方形法式面包形狀。

13、最終發酵:面團的組合線朝下，放在事先塗了壹層薄薄酥油的烤盤上，中間留壹個空隙。然後依次壹層壹層蓋上帆布(或厚布)、硬擰濕布、保鮮膜(或塑料袋)，在30攝氏度左右靜置6分鐘左右，進行最終發酵。

14.烘焙:在面團表面輕輕撒上高筋面粉，用浸過水的刀在面團的右上方劃壹條筆直的口子。切得越深，切口就越漂亮。最後，在預熱至200℃烤箱中烘烤20-25分鐘。