註意用醬油煮肉，不要加鹽。北方把子肉不加糖，放在高缸裏燉，只用醬油和八角。熱度夠了就封在壹起，香氣四溢。
上等肉的美妙之處在於肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。雖然是用濃油汁煮的，但是不鹹，正餐用。趁熱把肉和汁澆在白米飯上也很甜。
這鍋把子肉燉了兩個小時，火候足以讓豬肉酥爛。入口有壹種醇厚的余味，輕啜壹口就化了，壹揮筷子就像骨髓壹樣化了。
不要覺得這種零食有多難，嚇得妳望而卻步。其實不管是原料、食材還是方法，都很簡單，在家就能搞定！
第壹步:將五花肉帶皮焯水5分鐘左右，可以焯水肉裏的血，防止再次出現血沫。
第二步:放入鍋中，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，然後倒入足夠的水。至於先放蔥姜，個人認為可以從下往上讓蔥姜的口感更好，浸入豬肉中。再次，很遺憾，也可以防止豬肉先糊了影響口感。(正宗的把子肉好像是不加糖的，但是我為了更適合我的口味放了冰糖。)
第三步:燉。這是壹個慢慢醞釀的過程。我們要做的就是看著鍋，別再燒了。整個過程大概兩個小時，豬肉可以酥爛。當然，不到兩個小時，就燒幹了，妳幹不了！
豬肉準備:
濟南把子肉步驟1
選肥瘦三層的五花肉。
把青蔥打結，然後把罐子底部平放。
第二步
鍋中燒開水，放入蔥、姜、八角。
放入姜片
第三步
濟南把子肉做法大全
將五花肉放入鍋中焯壹下。
給罐子裏的豬肉片編碼。
第四步
取出洗去血沫。
倒入醬油。(三分之壹左右，多了會鹹)
第五步
壹塊長約10 cm，厚約0.5 cm。
烹飪肉類:
加入冰糖和八角，倒入水(可以等於肉)
第六步
大火燒開，關小火，小火燉約2小時。
第七步
火過了就關火，把肉拿出來關火。
看到筷子邊緣的壓痕了嗎？那是筷子夾到肉的時候造成的，所以要小心，肥肉部分壹碰就碎了！
濟南把子肉成品圖
烹飪訣竅
五花肉先焯水可以去除血沫，焯水後清洗也是為了清洗浮沫，使其幹凈清爽。
將小蔥打結碼在鍋底，既能讓小蔥自下而上香入肉裏，又能防止鍋燒。
因為沒有鹽，醬油的多少直接關系到肉的鹹味。個人覺得可以放三分之壹左右，然後倒入和肉相等的水。
最好用直砂鍋做這個。沒有的話，要選擇保溫性好的砂鍋！
大火燒開，轉小火慢燉很久，這樣肉就脆爛了。