精鹽和海鹽的區別；
精鹽
精鹽分為碘鹽和無碘鹽。20世紀20年代中期，為了遏制甲亢的蔓延，人們開始使用碘鹽。甲亢是甲狀腺肥大，主要是碘缺乏引起的激素分泌紊亂。缺碘兒童還會出現身體和智力發育遲緩的癥狀。雖然碘缺乏在世界範圍內仍然是壹個值得關註的問題，但是目前在北美很少有人被碘缺乏所困擾。在壹些地區，氟和葉酸經常被用作鹽的添加劑。精鹽是最常見的鹽。在其加工過程中，需要去除雜質，添加磷酸鈣等防結塊劑。精鹽很精致，不僅容易稱量，還容易與食物混合。
海鹽
海鹽壹般比精鹽貴，因為它的采集方式更復雜。比如“法國鹽花”就是采鹽人從壹個鹽池的池壁上刮下來的。有些海鹽不像精鹽那樣經過深度加工，所以能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、精鹽和片狀鹽。根據產地和礦物的不同，海鹽的顏色也不同，有白色、粉色、黑色、灰色和雜色。
有些粉狀鹽(如喜馬拉雅山出產的壹種)含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，所以呈粉紅色。而有些粉鹽中含有來自耐鹽藻類的胡蘿蔔素，使其更加豐富多彩。夏威夷阿拉亞鹽等粉紅色鹽與火山粘土中的氧化鐵混合。
黑鹽不是黑色，而是珍珠灰中的壹點粉色。印度黑鹽富含硫化物、鐵等微量元素，有強烈的硫酸味。夏威夷產的黑色熔巖鹽顏色較深，含有少量活性炭和火山巖。
灰鹽的顏色來自它所含的微量元素或它所來自的粘土。“法國灰鹽”產於法國沿海城市，是壹種未經整理的濕灰鹽。煙熏鹽也是灰色的，是優質鹽中的新產品。這種鹽是在木炭上熏出來的，所以用它煮的食物經常有煙熏的味道。
有些美食家認為含有較多微量元素的海鹽具有獨特的土腥味。然而，壹些美食家認為海鹽的獨特之處不在於它的味道，而在於它豐富的顏色和質地。壹般來說，烹飪時不應該加入海鹽，而應該在裝飾結束時撒在菜肴上。