2、淮安普菜。普菜，俗稱普洱菜，是淮安特有的傳統菜肴。因為是香蒲根的莖芽，所以又叫香蒲芽、竹筍；西遊記裏叫普根菜，古書裏叫普、深普或普真。蒲是壹種野生水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。
3.淮水餃。淮椒，俗稱“餛飩”，是淮安最具代表性的小吃之壹。淮水餃可以煮、拌、炒，被稱為“三餐淮水餃”。餃子皮的特點是“薄如紙，亮如鏡，透過餃子皮可以看字，火就著了。”
4.淮安大頭菜。大頭菜又叫疙瘩，芥菜疙瘩。產於江蘇淮安。首先選取半斤多重，看起來整齊美觀的大頭菜為原料，把皮刮幹凈。將去皮的裸蔬菜堆放並覆蓋。五到七天之後，壇子就“新鮮”了(泡好了)，泡的時候每天用木錘搗壹次。三到四天後在鹽水中洗凈撈起，再經過三到四天就變成半成品了。將半成品在鹵水中洗凈，撈起，倒入壇、壇或水泥池中，壓平，夯實，蓋好席子，用藍石壓平，然後倒入澄清的老鹵。這個過程叫做拿著罐子。
5、甜港西瓜。“甜港”西瓜產於淮安市楚州區南馬場鄉。“甜蜜港灣”西瓜以其良好的瓜形和優良的品質贏得了市場，受到了多個上級部門的好評。瓜形以橢圓形為主，皮色深綠，果肉紅色，中心含糖量達11.3%，最高可達14%以上。
6.蝦和蒲菜。蝦仁燜蒲菜(紅玉列兵):“蒲菜壹酥壹嫩，整盤都是鯉魚香的新鮮回憶”。莆菜是滁州特有的水生蔬菜。出淤泥而不染，嫩香，潔白無瑕。詩中說“多嫩啊，淮筍和蒲”。蝦烤普菜是由當地優質普菜、蝦、豬油、高湯等原料精心加工而成。其味道鮮美爽口，香滑爽口。2002年被國家國內貿易局評為中國名菜。