魚頭鍋
很多食客喜歡吃火鍋不僅以魚頭為湯底，還會搭配各種魚片。建議魚頭搭配豆腐，湯更鮮美。
材料:鰱魚頭半個，老豆腐500克，蘿蔔片50克，黃豆芽50克。
調料:料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10g、老姜2片、蔥2根。
制作:將魚頭洗凈，放入湯鍋中焯水，減火至湯汁粘稠，加入調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽煮沸。
滋補老鴨煲
老鴨煲兼顧美食和健康，被很多火鍋店演繹過。現在老鴨鍋已經成為冬天火鍋底料的經典。
材料:老鴨1只，筍絲200克。
調料:當歸5克，大棗4克，去心蓮子20克，枸杞10克，百合5克，鹽8克，雞精15克，料酒10克，熱清油10克。
制作:將老鴨洗凈，切塊，放入鍋中燒開，撇去浮泡，轉中低火4小時，將所有中草藥用熱水浸泡，洗凈，放入煮好的老鴨湯中，加入調料和筍絲，煮沸即可食用。
麻辣火鍋底料做法:
食材:黃油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣65438斤+白酒0斤，酒醅50克，子壩海椒20克，生姜1.5斤，花椒1.2斤，豆豉1.5斤，宜賓碎米豆瓣15克，冰糖15克。
香料配方:草果5克，三奈5克，丁香3-5克，砂仁3-5克，香果5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，草坪割草5克，甘松5克，陳皮5克，香茅5克，八角5-8克，香葉5克，千裏光5克，香草8克。
油炸前，將香料切成2英寸長的結，浸泡在溫水中約20分鐘，直到辣椒冒泡。
準備2個炒鍋，在壹個炒鍋裏放9個樣品(豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25克、蒜、米絲、豆豉冰糖)拌勻。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化。然後把豆瓣放在火上，用中火煮大約10分鐘。豆瓣速幹潤澤時，大火翻炒，油燒開時小火烹制。加入浸泡好的香辛料，至各原料水分基本幹透，繼續翻炒至原料浸泡9分鐘，翻炒5-10分鐘。
刁塘
俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚，所以掛白湯壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。
其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。
壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨1.5斤鯽魚4斤。
(鯽魚煮湯壹定要包紗布)
掛湯工藝
1原材料應充分浸泡。
將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁鮮美。
掛湯時加入姜蔥料酒和花椒粒。
壹次裝滿水。如果水燒幹了，只能加開水沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。
5經常打泡沫，這樣才能保證湯是乳白色的。大火燒開時，用大火燉的湯為濃湯，即白湯，用小火燉的湯為清湯。壹定要註意。
對過
壹般建議用4:6的鍋，也就是4分清湯，6分油。
材料:姜粒50g蒜粒50g鹽15g味精50g雞精50g辣椒5g米酒75g糖15g醪糟10g幹辣椒40g花椒25g老油5kg鮮湯3kg。
切記:先調口味，再放色母。花椒和幹辣椒先放老油和色母再放。