把固水葉鋪在雙層白紙底部的簸箕裏降溫散熱，使水分重新分布均勻，便於二次炒制。冷卻時間約為50分鐘。目的是繼續塑形和失水。鍋溫60-70℃時，放入300-400g攤涼葉，先用抓、搖、攤的手勢。當茶葉變軟，感覺熱了，就改用拉、帶、伸、推、磨。最後用推磨的手勢把茶葉推直，打磨光滑。鍋裏有沙沙聲時，拿出來晾涼。大概持續了15-20分鐘。
二、將炒好的葉子攤晾30-40分鐘，冷卻回潮，輕的用風選去除，碎的用6孔篩去除。中國人的飲茶習俗，壹般高檔名茶，都采用多次沖泡飲用的方法。其目的有三:壹是充分利用梅江翠片的有效成分。例如在茶水比、水溫和沖泡時間條件下。
雖然第壹次沖泡就能提取出88%的茶多酚，但是梅江翠片中各種成分的溶出速度不同，有些物質比茶多酚要慢。因此，梅江翠片的固形物提取率在第壹次釀造時僅為50%-55%，第二次和第三次釀造時分別為30%和10%。高檔名茶宜沖泡三次。而且每次加水，杯子裏還有1/3左右的茶葉，所以每份茶湯的濃度都比較接近。沖泡時，第壹泡的目的是洗茶，時間短，茶湯丟棄不喝。所以多釀四次。