上世紀80年代末，徐菊雲正式成為百年湘菜館玉樓洞餐廳的廚師長。面對激烈的市場競爭，徐菊雲提出了“人無我有，人無我優，人無我優”的產品創新目標。根據市場的變化，他帶領餐廳的技術骨幹數十次走南闖北，深入實地考察、取經，創造性地推出了“蒸鍋系列”、“袖珍火鍋系列”、“鐵板系列”等上百種新菜品。
徐菊雲組建的技術研究團隊，對辣子雞、剁椒魚頭等壹度被忽視的傳統名菜進行了反復研究和改進，使其重新受到人們的關註和喜愛。進入21世紀後，他倡導舉辦壹年壹度的美食節，至今已舉辦15屆，且都有新品種，為企業的擴張和增效做出了突出貢獻。
傳承湘菜，李濤天下
為了“讓湘菜名揚全國”，徐菊雲沒有把自己的烹飪造詣當成個人財富，而是廣教廣學。
徐菊雲特別註重培養年輕新秀。在技能人才的培養上，他認為職業教育要培養有德、有技、有文化的人才，其中“德”是最重要的。“道德高尚，感情豐富”是他對弟子最大的要求。
在他幾十年的職業生涯中，已有數萬名學生聽過徐菊雲的講座，接受過他的指導，弟子更是多達260人，遍布全國各地。
徐菊雲十分重視崗位技術培訓和技術競賽活動的組織和開展。他在企業內部成立了產品技術培訓開發中心，定期組織廚師學習業務技能，定期組織技術比賽，使餐廳員工的技術水平日益提高，有技術有能力的新人不斷湧現。
走出湖南，揚名天下。
參與國際競爭，讓湘菜走向世界，是徐菊雲的新目標。代表湖南和湘菜在全國各地以及港澳臺、澳洲、日本、韓國、新加坡等地進行技術交流、教學和演出，極大地提高了湘菜的美譽度和知名度，增強了影響力。他利用廚師節、美食節等烹飪交流機會，在全國30多個地區進行表演和傳授技藝，向海內外人士展示了湘菜的無窮魅力，展現了三湘廚師的風采。
2015年帶領弟子到新加坡進行技術交流教學，掀起了壹股湘菜熱潮。徐菊雲每次出國傳授表演烹飪技藝，都會帶瀏陽豆豉、醴陵辣椒、茶陵大蒜、益陽辣椒醬等。原汁原味的湘菜讓外國朋友贊不絕口。
“只有帶著感情做菜，才能做出好吃的菜。即使妳註意了材料，妳生氣了或者心不在焉了，妳就不能專心做好菜了。”徐菊雲說，“把這樣的感情投入進去，既能做出好菜，最大程度滿足顧客的需求，又能始終保持專業素養，激勵自己不斷提高廚藝。"