1，湘西米粉酸辣，是湘西飲食的靈魂。湘西人號稱“辣椒是鹽，酸菜是飯”，這種風格也被融入了“索粉”。
幹混粉是湘西的特色。q-混圓粉配以泡椒、酸豆角、酸蘿蔔等腌菜，加上豬腳、肉絲、肥腸等不同種類的蓋，淋上辣椒油，撒上蔥花。筷子挑的粉上，全是小菜，壹口吃下壹個宇宙。
推薦商店
金沙羊鵝粉店(鳳凰，人均10元)
壹家當地人很喜歡的面館，只賣早餐，中午過後就關門了。店裏只賣鵝肉粉和羊肉粉，可以獨立搭配湘西的燒辣椒，壹大早就深入當地人的辣生活。
慈利米粉老店(張家界，人均15元)
張家界的老字號面館好吃，當地人經常光顧。環境壹般，小料自助。
2.臘肉味臘肉是湖南每個家庭的必備菜肴。湘西的臘肉品種特別豐富，壁爐上熏出來的臘肉香氣撲鼻。臘肉，雞鴨魚肉，鵝肉，香腸，沒有什麽肉是不能熏制的。壹塊好的臘肉有肥有瘦，切起來晶瑩剔透。用當地的蘿蔔幹，會用大火爆炒，湘菜經典的臘肉幹出鍋，大概要三碗米飯。
臘肉的好搭檔不僅僅是蘿蔔幹，春天的蕨菜，冬天的竹筍甚至壹碗簡單的新米，也是絕配。山野的香氣與密封的肉味交織在壹起，讓彼此成功。臘肉幾乎是每個餐廳的必備菜，隨便找壹點都不會差。
3.燒烤湘西串串是湖南三大著名燒烤產地之壹。與東北老大哥的燒烤處於並列地位。它大膽而厚重，帶著淡淡的美味(烹飪後的洋蔥是點睛之筆)。不是靠“串”賣，而是靠“手”。有的地方壹手5串，有的地方壹手10串。湘西燒烤的三寶是黃油、黃喉、掌寶。
黃油並不像名字暗示的那樣油膩。這是牛的胸部。烤的很清楚。當妳咬它的時候，油在妳的嘴裏開花。那壹刻，妳的心是壹體的。黃喉是四川火鍋的壹絕，烤出來的味道壹點也不比“七上八下”差，酥脆有嚼勁。掌寶是雞爪中間的小肉墊。q很酷，有彈性。壹般烤棕櫚寶的時候，會在串上串壹兩塊雞油。烤的時候雞油會滲透到掌寶裏，香味四溢。
4.湘西歪歪菜，又名萬菜，是湖南湘西的壹道家常菜。原料有幹梅子、幹蘿蔔、豆類、泡菜、時令野菜等。，用湘西民間傳統制作方法曬幹，用壇子腌制。不添加任何色素和防腐劑，用肉末、辣椒、植物油、鹽等。，是壹道不可多得的時尚湘菜，口感極佳，嚼勁十足，味道不錯。
5、血鴨秋天吃鴨血，臉若桃花。血糊鴨是湘西當之無愧的美食。制作前將糯米浸泡壹段時間，殺鴨時將鴨血倒入糯米中，待鴨血凝固後用大火蒸熟。將血糕丁與鴨肉翻炒，加入湯汁煮熟。血糕表面硬脆，內香外嫩，肉質鮮嫩，醇香濃郁。