第壹種豆腐是添加石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量壹般都在90%左右。
2、北豆腐
這種豆腐是用鹵水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬壹些，口感也比較硬壹點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。
3、內酯豆腐
這壹種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是壹種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。