原料: 原 料：
豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 鹹面包屑100克 幹澱粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克（約耗100克）
制法: （1）豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。
（2）開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。
特點: 外酥脆，裏鮮嫩，鹹香適口。
菜名 炸豆腐丸子
所屬菜系 魯菜
特點 丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
原料
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
制作過程
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝幹水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1壹2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。