1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間壹定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2、將生石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒程度壹定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
3、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨壹次漿。壹般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
4、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
5、把燒好的石膏碾成粉末，用清水壹碗（約0.5公斤）調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
6、制豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裏，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
制作豆腐的科學原理豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，黃豆經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體（壹種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。所采用的凝膠劑包括：鹽鹵、石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。將凝膠劑制作為水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。