栽培技術
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、幹癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第壹步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間壹般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放於通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子後，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便於取豆芽及清洗，容器要幹凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，壹種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度壹樣。另壹種方法可以將水灌滿整個容器，然後放走水，這樣重復二、三次即可。
淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完後要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間壹般4-5小時壹次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。
5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。
此外，培育過程不要見太陽光，培育完壹次後要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。
食用方法
中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。烹調方法有生食、炒、入湯、燉等。例如江蘇省鎮江的傳統菜“銀苗雞絲”（綠豆芽炒切細的雞肉）、陜西的菜“溜銀條”（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調至熟爛。
在東亞、東南亞廣泛被食用。例如在朝鮮半島，綠豆芽被用來和其他的蔬菜壹起烹調、腌制、制作泡菜或用熱水焯過之後涼拌食用。在越南，豆芽多為生食，在西餐裏面，各類豆芽可以加到沙律裏面生食。
黃豆芽見光會綠化是因光合作用，但口感並未有影響。因制作豆芽的環境容易滋生細菌，安全起見應汆燙或烹煮熟後再食用。
以上內容參考?百度百科-豆芽