酒店運營成本包括如下：
1、酒店經營成本包括經營成本和期間費用。
2、酒店經營成本和期間費用的劃分和確認:營業成本的劃分與認定根據酒店的經營特點，營業成本主要包括直接材料的采購成本。
3、直接材料成本:酒店經營中的直接材料主要是指餐飲部在食品加工和經營過程中所發生的各種原材料的消耗，如雞肉、調料、配料等。
4、商品采購成本:商品采購成本主要指為銷售而采購的商品的價格及相關費用。
5、分為:國內商品糧收購價格成本和國外商品收購價格成本。
6、國內采購商品的進價成本是指商品的實際采購成本，不包括購買商品糧時的采購成本；期間費用的劃分，確定酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用。這些費用直接計入當期損益，從酒店當期營業收入中補償。
7、營業費用:營業費用是指酒店各業務部門在經營過程中發生的各種費用。根據新規定，酒店的營業費用大致包括以下幾個方面：運輸費，保險費，燃油費，水電費、廣告費、差旅費，洗滌費，低值易耗品攤銷。
8、財務費用財務費用是指酒店為解決其銷售助理過程中的資金周轉等問題而在籌集資金中發生的費用。