炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加壹個雞蛋紅薯澱粉和壹些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹壹點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裏註入菜籽油，油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔壹塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速壹塊壹塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小壹些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出就可以了。