酥鍋是壹種山東淄博傳統名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮壹位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為?蘇鍋?。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為?酥鍋菜?。那麽妳知道這道菜怎麽做嗎?方法步驟是什麽呢?請閱讀以下文章，跟著我壹起來了解。
酥鍋的做法用料
主料豬蹄1只蓮藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克
輔料姜1塊醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3個
酥鍋的做法
1.豬蹄斬塊坐鍋燒水
2.水開焯水去除雜質
3.大白菜先煮片刻至軟放壓力鍋內膽裏
4.放入焯過水的豬蹄
5.放入豆腐塊
6.放入五花肉
7.放入蓮藕
8.放入八角、姜片
9.加料酒、老抽、醋、鹽、糖
10.加少許水上下翻動均勻著色
11.開啟壓力鍋肉/雞功能鍵
12.時間結束冷卻後就可以吃了，冰箱冷藏後食用味道會更好的'
烹飪技巧
白菜可以先稍微煮壹下使其變軟，減少在壓力鍋內所占用的空間，這樣就可以多放點其它的蔬菜
菜品特色
酥鍋的制作工藝相當復雜，其口感也很特別，可謂美味! 先來說說其復雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細致的選材，壹般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，壹般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。