酸筍腌制制作方法如下：
酸筍切成塊，菜板上不能有壹點油，然後把放到容器裏，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，壹般3到5天即可食用了。
食材：
小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心
腌制方法家常：
1、新鮮小竹筍去殼，然後清洗幹凈
2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；
3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，腌制壹段時間：
4、取壹個幹凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;
5、腌制大約3天即可食用。
簡要介紹：
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的壹大特色。?
臭味來源：
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器壹定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沈澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有壹段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有壹種山黃皮豆豉腌竹筍。?
做菜方法：
首先清洗原來泡好的酸筍，反復清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。
小貼士：
1、玻璃瓶壹定要無水無油，這樣酸筍保存的時間會比較久;
2、腌制好的酸筍，可以保存6個月左右。