口味：鹹甜味 工藝：油浸炸大良野雞卷的制作材料： 主料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)100克,火腿25克
輔料：雞蛋150克,栗子（鮮）50克
調料：醬油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克教您大良野雞卷怎麽做，如何做大良野雞卷才好吃1.將肥豬肉洗凈抹幹，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然後用刀縱切成薄片肥肉長片。
2.瘦豬肉抹幹，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。
3.火腿切成約0。3厘米粗的細條留用。
4.將長條薄片肥肉分開鋪在砧板或潔凈的平板上，塗上壹層生粉，再反轉另壹面亦塗上生粉。然後把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調入少許生粉。
5.把鋪齊材料的肉件卷起成筒狀，在拈起肉件時，隨凈調有生粉的蛋黃塗到肥肉的壹邊，使肥肉卷入內方得借蛋黃粘著不會脫離。全部卷成，放入開水鍋內隔水蒸，最好使用蒸籠。
6.肉卷蒸熟取出待冷卻後，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。
7.將鍋洗凈抹幹燒熱，註入生油250克以上，油沸時，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉壹層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。 小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
燉野雞的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：甜鹹味 工藝：原燉燉野雞的制作材料： 主料：野雞300克
調料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽1克,豬油（煉制）40克燉野雞的特色： 色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。教您燉野雞怎麽做，如何做燉野雞才好吃 1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血汙，剁成塊；
2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；
3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；
4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；
5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。燉野雞的制作要訣： 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。