閩菜十大代表菜分別是:佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、莆田鹵面、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指幹貝、尤溪蔔鴨、走油田雞。
1、佛跳墻
“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇,既有***同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。
2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的壹道菜。
3、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。
4、福建釀豆腐
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於閩菜,客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜肴之壹。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
5、莆田鹵面
鹵面,福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁,是福建省南部沿海莆田市,漳州市薌城、龍海人民逢年過節,或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業,已把鹵面列入壹項名點。
6、八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是壹道福建的漢族傳統名點,系福州傳統佳肴,屬於閩菜。以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米壹起蒸熟而得名。
7、香露河鰻
香露河鰻是壹道福建的漢族名菜,屬閩菜系。河鰻為福建特產,為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味,又保證營養不至流失,為滋補上品。
8、扳指幹貝
扳指幹貝是福州傳統的漢族名菜,屬於閩菜福州菜。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。
9、尤溪蔔鴨
尤溪蔔鴨,福建傳統名菜,屬閩菜系。福建尤溪“蔔鴨”的生產,已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事,壹般都要熏制“蔔鴨”以招待賓客。
10、走油田雞
走油田雞是由田雞為主要食材做成的壹道菜品,屬於閩菜系。田雞本身肉質輕彈,肉鮮味美,口感極好,加上蒜炒加爆,讓人口齒留香。