陜西油潑面名氣很大,不僅在山西,在全國很多地方,都可以吃到油潑面,這說明油潑面得到了廣大食客的認可,那麽油潑面是怎麽火遍全國的呢?
這可能跟很多文學作品、影視劇息息相關,比如在《白鹿原》裏,就有陜西油潑面,從這個角度看,油潑面不僅僅是壹碗面了,而是陜西文化的壹種體現,雖然只是壹小方面,但說起油潑面,人們就會自然而然的想到了陜西,這就是飲食文化的魅力。
臊子面在陜西、甘肅隴東廣為流傳,可以說是當地人的傳統面食之壹,其中尤其以寶雞的岐山臊子面最為出名,最為正宗,也是陜西面食的壹張名片。
臊子面,顧名思義,關鍵在臊子,也就是臊子湯,主料為五花肉,各地做法上,多少有些不同,但好的臊子,總是壹碗臊子面的靈魂。
關於臊子面,還有很多 歷史 典故,其中壹種說法是 臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最後才是壹般人。
這個biangbiang面的字,實在是獨特,在壹些文藝作品中,也多次提及過,那麽這個biangbiang面到底是什麽面呢?
其實biangbiang面是陜西關中民間傳統風味面食,特指關中 麥子 磨成的面粉,通常手工搟成長又寬又厚的面條,因為在制作時,會發出biáng biáng的聲音,故而得名。
漿水面的關鍵在“漿水”, 關中的漿水面,類似於 酸湯面 ,是夏季常見小吃,另外, 甘肅定西 的漿水面更為清淡,具有清熱解暑的功效。
相傳,漿水面之名,還是由漢高祖劉邦與丞相 蕭何 在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具壹格,流行於陜西、甘肅等地。
戶縣軟面是 “ 關中八大怪 ”之壹的“面條像褲帶”,也是老陜的最愛,制作吃面,還是非常講究功夫的,其 面薄筋光軟,味道酸辣鮮鹹,非常美味。
扯面 歷史 悠久,據說有3000年的 歷史 了,屬於陜西傳統面食,也是中華名吃, 主要流行於陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。其中以寶雞的西府扯面最為正宗,足見寶雞壹帶的人,在吃面上是行家裏手啊。
搟面皮是很多人喜歡吃的壹種面食,主要在於勁道,近年來,在陜西以外,也是很流行的,很多年輕人都喜歡吃。
關於搟面皮的 歷史 ,據說是從唐代冷淘面演變而來,其中尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞 岐山搟面皮在 2011年被認定為中華名小吃。
褲帶面,顧名思義,就是像褲帶壹樣的面,說明這種面很寬,跟biangbiang面有點像,以陜西藍田褲帶面最有名。
蘸水面又稱褲帶面,其中以楊淩蘸水面最為出名,說實話,陜西的面食,很多太像了,外人根本分不清,這個蘸水面、褲帶面、biangbiang面,就像是壹種面,歡迎當地的朋友,對此補充說明。
最後說壹下羊肉面,羊肉面看似無奇,畢竟很多地方都有,不過陜西的羊肉面還是很有特色的,其中榆林羊肉面最為出名,當地 有句民謠,“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯堡的炭,四十裏鋪的羊肉面。”說明人們是多麽喜歡吃這種面,堪稱陜北面食的代表。
陜西人喜歡吃面,擅長制作各種各樣的面食,除了上述十大面食,還有很多種面食,不知道妳吃過哪些呢?