biangbiang面是陜西的特產。
biangbiang面是流行於中國陜西關中地區的壹種知名傳統風味面食,屬於扯面,通過揉、抻、甩、扯等步驟制作,面寬而厚,猶如“褲腰帶”,口感筋道,食用前加入各色臊子或油潑辣子。位居關中十大怪之首“扯面像褲帶”。
常被代替寫為Biáng Biáng面、奤奤面或彪彪面,是陜西關中地區的漢族傳統風味面食,因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
制作時用關中麥子磨成的面粉,手工拉成長寬厚的面條,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,淋上燒熱的植物油即成。
biangbiang面的傳說:
相傳,清朝康熙皇帝假扮為商人巡查西北地區,路過陜西省臨潼縣魚池村時,借住於壹房姓人家中,房家用家常面招待。
康熙十分喜歡此面,稱贊不已,趁機詢問其做法,房家人說:“紅嘴綠葉玉石板,金色魚兒浮水面,釜中兩沸即成餐”,並詳細交代了原料、配料和制作方法。康熙回京後命禦膳房進行烹制,卻制作失敗,故詔令房氏進京為其做面。為表示感謝,皇帝恩準魚池村不必納糧。地面也因此名震天下。