靜寧燒雞的烹制秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。燒制時壹般用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。但也要根據雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的幅度和成熟的時間。壹般來說，當年的小雞通常鹵1－2小時；2年的中等雞需鹵2小時左右；3年以上的老雞需鹵3小時以上。這樣烹制的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑。讓人垂誕欲滴、食欲大開。
特色：烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁。
原料：雞1只 胡椒25g 丁香2:5g 肉桂25g 白芷25g 生姜25g 大料25g 花椒25g量 桂子25g 草果10g 茴香10g 食鹽、白糖適量。
制作方法：
1、選料：以當地特產的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內臟，沖洗幹凈。然後入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼幹表皮水分。
3、制鹵水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。
4、鹵煮：將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋後抹上香油即為成品。
小貼士：1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開壹小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裏別在背上，與右膀成壹直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾幹水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入壹只紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入鹵桶，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動壹次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，壹般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。