豆腐傳統制作技藝是歷史悠久的傳統手工技藝，指豆腐的各種制作方法，豆腐能隨意煎炒燉煮，經久不化，反而越來越香，越來越筋。
在水裏清煮，隨時撈出切成長條，用小麻油、芝麻醬、辣椒油、蒜汁等佐料熱蘸著吃，風味獨特，是當地有名的小吃“熱白豆腐”，名揚四方。2014年11月11日，豆腐傳統制作技藝經國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，安徽八公山豆制品有限公司、淮南市八公山豆制品有限責任公司獲得“豆腐傳統制作技藝”項目保護單位資格。
2021年5月24日，山東省泰安市泰山區申報的豆腐傳統制作技藝經國務院批準列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄（Ⅷ-232）。
榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、價廉物美的特點，是榆林地方第壹名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之壹。
隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩，昧香可口，與外地豆腐就是不壹樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之壹。
榆林豆腐是用優質黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美、康熙皇帝巡榆時，當地名廚上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。