經典包子餡六種是:
壹、豬肉白菜餡
1、壹顆白菜,扒掉無用的外層,保留鮮嫩的部分,剁成碎末,撒上壹勺食鹽,翻拌均勻,腌出內部的水分,大約十五分鐘左右。
2、五花肉選用三分肥七分瘦,絞成肉餡,裝入碗中,放入蔥姜末,再熬點花椒油,把殘渣撈出,澆在上面。
二、豬肉蘿蔔餡
1、準備300克肉餡,稍微帶點肥肉好吃,放入蔥姜末,再來點花椒油。
2、加入適量的食鹽、老抽、蠔油、五香粉,順著壹個方向攪拌,多攪拌壹會兒,讓肉餡入味,然後放在壹邊腌制10分鐘。
三、香菇青菜包
1、青菜有很多種,菠菜、上海青、油菜都可以,鍋中放半勺食用油,半勺食鹽,鍋開放進菠菜,燙十秒鐘就撈出來過涼水,攥幹水分,切成小碎丁。
2、濕香菇直接切碎,幹香菇需要泡發,瀝幹水分,切成小碎末,放進鍋中炒至斷生,時間很短就夠了,裝盤備用,蒸時可以縮短時間。
四、韭菜素包子
1、韭菜清洗幹凈,控幹水分,剁成碎末,包韭菜餡最怕的就是出水,壹定要控幹再切。
2、煎好的雞蛋,等涼了再放進去,別把韭菜餡燙壞了也容易出水,加入1勺蠔油,1勺熟油、黑木耳、食鹽,攪拌均勻,鹽盡量的晚放壹會兒,也是為了防止韭菜出水。
五、豬肉茄子餡
1、準備300克五花肉,三分肥七分瘦最佳,剁成肉餡,加入食鹽、蠔油、蔥姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油,順著壹個方向攪拌均勻。
2、接著處理餡料部分,茄子清洗幹凈後,切成碎丁,加上壹勺鹽,翻拌均勻,腌制壹會兒,攥幹擠出多余的水分。
六、醬肉包
1、新鮮香菇直接切,幹香菇需要泡發,將食材清洗幹凈,洋蔥改刀切成碎末,香菇用同樣的方式,也切成碎末。
2、起鍋燒油,將提前剁好的肉餡,放進鍋中炒散,肉末部分建議,三分肥七分瘦,回家自己剁,炒至肉末變色。