饅頭是我們吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃鹹菜以外就少不了饅頭，如果不吃饅頭的話只喝粥根本就吃不飽飯，每天都在外面吃飯，長期下去對身體也不好，外面的飯畢竟不安全，沒有家裏做的飯菜吃得放心健康，特別是父母那壹輩的人，不喜歡在外面買飯吃，喜歡在家裏做，以前家裏吃饅頭，都是自己在家裏和面蒸饅頭。有很多人因為生活條件方便了，都去外面買饅頭吃，不想費那麽多力氣了，周圍有壹些註重養生的人，他們還是堅持自己在家裏發面蒸饅頭。
現在很多人在家裏蒸饅頭為了方便省事，為了能讓面粉快速的發酵，都是用的發酵粉，兩個小時就能讓面粉快速的發酵，不過這種快速發面的方法蒸出來的饅頭，其實沒有以前父母那壹輩兒用傳統方法發面蒸的饅頭吃的香。特別懷念以前的味道，覺得用以前的方法蒸出來的饅頭吃著有很多童年的回憶。接下來就給大家介紹，用以前的老方法蒸出來，又松軟又香甜的饅頭，吃了還非常勁道，而且用這個方法蒸的饅頭吃著特別香，絕對比現在外面的饅頭吃著香。我們來看看這種老方法是什麽吧？
首先準備面粉，老面，堿面。面粉就是小麥，面粉，老面重點給大家介紹壹下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發面需要壹個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩余的壹塊面，不管是烙餅還是包餃子留壹個面疙瘩，這個面疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先準備壹個碗，把這塊老面放在碗裏，在裏面加入壹些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒面疙瘩充分的化開。在面盆裏倒入面粉，然後用老面疙瘩化開的水和面，水倒在面盆裏先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的面團。
然後把面團放在面盆裏，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間面團就能發酵了，發酵好之後把面團取出來，放在案板上撒些面粉再揉壹會兒，揉成光滑的面團，讓面粉裏面的空氣排出來。後來準備壹個小碗在裏面倒壹勺堿面，加壹些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉面團的時候用手蘸壹些堿水抹在面團上，壹邊蘸堿水，壹邊揉面團，濕的話撒些幹面粉揉揉，然後再醒面10分鐘，這樣能讓面團更加的松軟。醒好之後，把這個面團揉成長條，切成大小相等的小面團，再揉成圓圓的面團就可以上鍋蒸了。
鍋裏加入清水，然後把饅頭放在鍋裏，大火燒開，大概半個小時的時間，饅頭就能蒸好了，再悶個兩三分鐘再掀鍋蓋，這樣饅頭非常的松軟。這次就是用老方法蒸的饅頭，壹直到現在家裏的母親，還有壹些長輩都是用這種傳統的方法來蒸饅頭的，很少用酵母粉，用老面蒸出來的饅頭吃著就是香，如果嫌麻煩的話，可以把壹小勺堿面和面粉倒在壹塊兒和面，這樣更加方便，這種老方法是很多父母長輩都在用的，大家不熟悉的話問問長輩父母就知道了，這樣蒸的饅頭更加勁道，吃著更香，比買的饅頭還香。