順德十大名菜

順德十大名菜：順德魚生、樂從魚腐、家鄉釀鯪魚、均安蒸豬、順德拆魚羹、燕奶金絲球、古法彭公鵝、菜遠炒水蛇片、順德蒸魚頭、鳳城四杯雞等。

壹：順德魚生

順德魚生名聲在外，延續了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之壹。中國人自古就有吃魚習慣，但順德人吃魚可謂是出神入化，只有妳想不到的，沒有廚師做不出來的。在制作的時候，先把魚放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請客吹起的魚片，這足以看出魚生大廚的精湛手藝。

二：樂從魚腐

魚腐在廣東地區已經有壹百多年的歷史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統名菜之壹。樂從魚腐以鯪魚為原料，而鯪魚是佛山四大傳統家魚之壹，每年農歷九月中旬至次年三月，是鯪魚成熟期，魚肉肥美，也是制造魚腐最佳時期。

三：家鄉釀鯪魚

家鄉釀鯪魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現了順德廚師的高超技藝和智慧。鯪魚屬於多刺魚類，而順德人通過想象力和智慧，把鯪魚連頭帶皮完整剝出來，再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復魚狀，然後烹飪，這樣吃起來也就不會因魚刺而那麽麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。

四：均安蒸豬

順德第壹名菜就要屬均安蒸豬，這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”，其歷史悠久，距今已有壹百多年的歷史，可謂是聲名遠播。均安蒸豬也許是造價高，又費時的原因，如今只有在均安紅白喜事上才能吃到。

五：順德拆魚羹

拆食，是順德人食魚的八法之壹。而順德拆魚羹是壹道已經傳承了上百年歷史的湯品，是順德“壹魚八味”的頭菜，家家戶戶都會做，而且有較高的水準，它也是順德十大經典名菜之壹。

六：燕奶金絲球

燕奶金絲球是順德的壹道創意菜，它是根據菜品形狀而起名的，在2003年，佛山美食歡樂節的美食評比活動中，獲得佛山金牌菜式第壹名。它的主材料有牛奶、燕窩、蝦仁等，制成圓球形，再裹上壹層脆皮絲，小火慢炸，金黃後撈出，口感外酥裏嫩，很是細膩，咬開後有壹種要爆漿的感覺，很是吸引人。

七：古法彭公鵝

“古法彭公鵝”，其菜名中的“彭公”指的是民間傳說的壽星神廚“彭祖”，他把鵝用醋和子姜燜制，獻給了玉帝，作為回報，玉帝賜他活到了880歲，在順德民間還將農歷六月十二日定為“彭祖誕”。這道菜可以說歷史悠久，是順德極具特色的壹道名菜，又稱梅子鵝、酸梅鵝，味道酸爽可口，非常開胃。

八：菜遠炒水蛇片

“秋風起，三蛇肥”，食蛇是順德人的老傳統，而且大街小巷中能吃蛇的美食店數不勝數。而菜遠炒水蛇片可是順德的金牌名菜，也是順德十大名菜之壹。俗話說“壹方水土養壹方人”，菜遠炒水蛇片，是順德小炒典範，對他們來說可謂趨之若鶩，在北方人眼中只有佩服的份。

九：順德蒸魚頭

順德人“寧可食無肉，不可食無魚”，這裏不僅是魚米之鄉，人們對魚可謂是有著濃濃的情節，每條魚都能華麗變身，有著上百種的吃法。順德蒸魚頭也可謂是順德人的經典之作，用最古老、最簡單的方式烹飪，講究現宰現蒸，把火候、調味靠經驗拿捏住，大火蒸制5-6分鐘，蒸出來不腥不老。

十：鳳城四杯雞

鳳城四杯雞也是順德經典傳統名菜之壹，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，這也體現了“無雞不成席”的那句老話。傳統的四杯雞，是用壹杯油、壹杯糖、壹杯酒、壹杯醬油做成的，如今已經改良。

以上內容參考：百度百科—順德區