食用植物油有“四怕”：壹怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。通過了解食用油這“四怕”，我們從中可以知道使用什麽樣的容器裝油更好。
壹、金屬容器：這種容器裝食用油是最好的。金屬容器裝食用油，既不透氧，又不透光，用它來裝油不容易被氧化，金屬容器裝油後密封好容器口，放置在陰涼的地方，避光、幹燥，至少可以保薦2年。
二、玻璃容器：玻璃容器裝食用油的保存效果肯定沒有金屬容器好，因為雖然玻璃的透氧性較差，能較好地隔絕氧氣地進入，但玻璃容器容易透光，食用油比較怕光，透光後食用油比較容易腐敗變質，所以用它保存食用油不是最佳選擇。用玻璃容器保存食用油壹般為1到2年。
三、陶瓷容器：使用陶瓷容器保存食用油的效果與玻璃容器的差不多，雖然不透光，但密封性差，容易使容器內進入氧氣，從而加快食用油的氧化進程。保存期限也為1到2年。
四、塑料容器；使用塑料容器來裝食用油是最差的選擇，塑料容器不但能透光，而且許多塑料制品本身就含有多種有害物質，較短時間內來裝食用油可以選擇，時間稍長，超過半年就要考慮不能使用塑料容器來裝了。
五、不銹鋼容器：其實不銹鋼容器就是金屬容器的壹種，之所以單獨挑出來說明，是因為這種容器在市場上比較多見，用它來裝食用油的效果與金屬容器的效果壹樣的好。
裝食用油時要密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、幹燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。
不管用什麽樣的容器來裝食用油，都有個時限，任何食用油都有它的保質期，超過保質期的食用油就不要食用了。