壹、旅遊飯店
旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館壹壹致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和壹般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。壹般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不壹而足。
2、西餐廳 西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高級牛排館還保質傳統西餐的風味外，上壹般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為壹般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的壹種用餐方式。
自助式服務的種類和特色 種類特色自助餐廳 食物提前準備好，隨時供應客人自取所需要食物（飲料除外），並按所取付帳能在最短的時間內供應最多的客人隨意吃 與自助餐壹樣由客人自己端盤自取食物（但烤肉則由服務員切割）壹次付費任由吃喝到飽 助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇裏州堪薩市的YWCA（基督教女青年會）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購買壹家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐臺選取其所喜愛的食物，成為第壹家自助式餐廳，同時也是第壹家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。 自助餐可以分為兩種形式。壹種是客人自行至餐臺取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另壹種也是客人自行取菜，但是壹次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型，在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。 以往自助式餐廳餐臺的設計都采用壹字型，顧客湎從同壹方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良自由流動型和鋸齒型的餐臺設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。70年代開始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不......>>
問題二：餐飲管理具體指的是哪些方面？ 妳說的這家是壹家連鎖企業，在寧波、杭州、金華、臺州、嘉興等地均有開設分企，關於餐飲管理的話，他們有自己專業的管理團隊，在食堂管理這塊具有極豐富的管理經驗，以他們所承包的來說，以某壹次食堂糾紛為例，他們的管理者不費吹灰之力就解決掉了，在後廚管理的也井井有條。
餐飲管理的具體工作內容如下：
1.診斷經營狀況；
2.制定解決方案；
3.培訓餐飲管理專業知識；
4.餐飲內容、菜式等咨詢；
5.新菜式引進：中西式快餐；鹵水食品加工；
6.餐飲經營管理基本內容；
7.餐飲項目策劃及投資；
8.食品加工技術咨詢盯轉讓；
9.餐飲人才咨詢培訓；
10.餐飲資源整合管理；
11.餐飲文化交流及餐飲產品展覽；
問題三：餐飲服務的內容有哪些？ 20分 1、迎賓服務
2、點菜服務
3、茶水、酒店水服務4、席間服務
5、送餐服務
6、個 ***
7、送客服務
8、停車服務
9、嬰兒服務
10、寄存酒水服務
問題四：餐飲系統包括哪些方面呀 主要包括有財務管理、庫房管理、點單收銀管理、廚房申請菜品管理、會員管理等
問題五：餐飲服務員工作內容有哪些? 妳可以在網站上查詢壹下 服務客人 頂菜 上菜 服務客人用餐 用餐完畢 收臺（就是收拾桌子）壹如既往
問題六：餐飲服務構成的內容有哪些 餐飲服務有許多構成內容，從客人進店開始，甚至從停車開始。餐飲品的保質保量、誠信經營、餐前、餐中、餐後的個性化服務都很重要！而構成餐飲基本服務技能包括六大技能：托盤 、 擺臺 、斟酒 、上菜、 分菜、 口布折花。
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問題七：餐廳服務質量有哪些內容 它是全心全意為賓客服務的思想在語言、表情、行為等方面的具體表現。服務態度是反映服務質量的基礎，優質的服務是從優良的服務態度開始的。優良的服務態度主要表現在以下幾點： ①主動熱情； ②盡職盡責； ③耐心周到； ④文明禮貌。 （2）完好的服務設備 服務設備，是指餐廳用來接待服務的設備設施。它直接反映餐廳服務質量的物質技術水平。壹般包括房屋建築、機器設備、交通工具、冷暖空調、電器設備、衛生設備、通訊設備、各類家具和室內裝飾等。對餐廳的服務設備，要加強管理，精心保養，使之始終處於完好、正常的狀態，隨時隨地保證對客服務的需要。 （3）完善的服務項目 餐廳通常是壹個向賓客提供食、休、娛的綜合 *** 行業，這就決定了它的服務項目不能單壹化，而應多樣化。提供服務項目的多少，是酒店的等級、規模、經營能力的體現。 現代餐廳的服務項目，大體可以分為兩類：壹類是在服務過程中有明確、具體的規定，圍繞主體業務所設立的服務項目，稱之為基本服務項目，如用餐；凡是由賓客提出但並不是每個賓客都有需求的服務項目，稱之附加服務項目。在某種程序上，具有個性化的附加服務項目比基本服務項目更能吸引賓客，給顧客留下難忘的印象。 （4）靈活的服務方式 服務方式是指餐廳在熱情、周到地為賓客服務時所采用的形式和方法。其核心是如何給賓客提供各種方便。
問題八：餐飲業都包括哪些項目 包括快餐，正餐，特色餐，冷飲不算
問題九：餐飲建築設計有哪些內容 主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。
9．主食熱加工間：指對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。
10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。
11．副食細加工間：把經過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。
12．烹調熱加工間：指對經過細加工的半成品菜肴，加以調料進行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。
13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規範統稱為冷葷加工間。冷葷制作處系指把粗、細加工後的副食進行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。
14．風味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據需要設置，其熱加工間應按本規範要求處理。
15．備餐間：主、副食成品的整理、分發及暫時置放處。
16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。
17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。
18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。
19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、幹菜庫、調料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養生池等。
廚房是餐飲企業的生產部門，其經營好壞直接關系到菜肴質量和餐飲成本。
問題十：餐飲營銷策劃的核心內容有哪些？ 您好，智慧365我為您解答：
通常來說，餐飲營銷策劃的核心內容主要包含以下幾點內容：
1、營銷的原因：營銷壹定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營業額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶體驗，妳要看您的餐廳處在什麽需求再來設計活動，比如，您的店裏生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做壹個主題，引導客戶提高桌均，如滿返或滿贈!但是註意，不要做滿減，那樣犧牲的是妳所有利潤!
2、營銷的目標：根據妳設計的活動和需求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營業額，其中平日增長百分比，周末增長百分比，整周增長百分比，全月增長百分比等，其次還要設立活動結束後，非活動周期比原有營業額增長百分點等!並且還要設定活動期間成本目標，人員成本目標等。
3、營銷活動的設計：這裏面包含了整個活動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執行標準，門店促銷或刷，每日任務等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過於隨意。
4、營銷方案的落地：每壹項工作都應具體到人，對每個工作有相關的負責人和檢查人，壹個活動如同壹個項目，要建立項目負責人，項目時間表，然後按照倒推時間每日檢查並調整進度表，要落地到什麽程度等。
5、營銷方案的執行：執行是營銷能否有效的核心關鍵，比如宣傳時，是否按照規定的去執行了，我們說今天要發傳單，然後員工告訴妳我發了，這個叫執行嗎?不叫，應該是今天我們要在什麽時間針對什麽地點的什麽人發放宣傳單，發放時應配以什麽話術什麽介紹，開始時間到結束時間分別是什麽，每個人的發放量應該在多少，檢查人員的路線應該是什麽等等，把每個執行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什麽，否則妳問的時候，人家壹句話說妳也沒要求啊，妳就沒話說了!
6、營銷方案的監督：方案的監督有從計劃的監督到執行的監督到結果的監督，不能我們做了活動，直到活動結束了，再去看我們做沒做，從活動設計時就要建立監督機制，對方案的監督，進度的監督，執行的監督等等，並且將監督結果做標準上報，讓上層能夠及時的發現問題解決問題，有要求沒監督，要求也是白要求!
7、營銷方案的調整：方案的調整包含活動中與活動後，活動中，結合實際的效果，隨時對活動進行調控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內容，宣傳側重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調整優化，否則很容易出現問題!