餃子餡是組成餃子的壹個重要元素，所謂素餃子，要的便是壹個素字。素餃子的做法大全也有很多，素餃子就是菜加料，主要是自己喜歡什麽，做就可以了。
做法壹：白菜餡
食材：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步驟：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子即可。
做法二：蘿蔔餡
食材：蘿蔔、水發香菇、豆腐幹、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：
1、蘿蔔洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐幹均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿蔔、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿蔔、白菜替換成韭菜、芹菜。