發面過程:
1、將發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中間挖壹個小洞,逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上壹層薄薄的幹面粉,把揉好的面團放在盆中,用壹塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起壹塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
饅頭制作:
1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並盡量使面團內部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有壹定的間隔;
6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鐘後再打開鍋蓋。