準備材料：雞腿肉500克、香菇6朵?、米線適量、大蔥1根、幹紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德調料（可無）少量
制作步驟：
1、冰箱裏的雞腿化凍，剁碎成小塊，有骨頭的最好哦，不要雞胸肉，不然燉雞湯沒那麽香。
2、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水（多泡幾次倒出，這樣焯水時候血沫少壹些，好打理）。
3、蔥切段、姜切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水切段，幹香菇泡水後切丁（幹辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上準備階段完成後，涼水起鍋放雞丁、蔥、姜段、姜片、花椒、壹勺料酒，中火慢慢煮出血沫後將血沫撇凈。
5、然後將雞湯壹起倒入湯鍋裏，蔥段、香蔥撈出來扔掉，繼續燉15～20分鐘，原湯就做好了。
6、湯燉差不多後雞丁撈出瀝幹備用，香菇丁準備。
7、熱鍋涼油潤鍋防止粘鍋，中火放蔥姜、幹辣椒、花椒炒香如圖。
8、炒香後立即放入雞丁（全程中火即可）炒30秒後，放壹勺生抽、少許老抽、少許蠔油壹起下鍋炒香上色。
9、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右，香菇雞丁料就做好了。
10、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉，加壹小勺原湯攪勻。
11、米線放漏勺裏，雞湯燒開，漏勺放進湯鍋裏，用筷子攪拌10秒鐘左右。
12、米線放入碗裏，加入壹勺事先做好的香菇雞丁，碗邊放蔥花、咖喱粉少許。
13、加入適量原湯，香菇雞丁米線就做好了。