1.選料選擇幹燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裏，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝幹，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裏，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土制榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
麥芽糖俗稱麥飴糖，是壹種營養豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是壹種本小利大的副業。
制作方法
1、生麥芽、將大麥清洗幹凈，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑壹至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動壹次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裏磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它壹面冷卻，壹面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。