麻椒油的制作方法：
主料：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根。
輔料：洋蔥1個、生姜2塊、菜籽油250克。
1、把花椒與麻椒混合在壹起，倒入清水，多清洗幾遍，洗去上面的雜質，然後再倒入高度白酒，浸泡20分鐘，白酒的量以沒過麻椒為準，不要多加。
2、把香菜連同根部，壹起清洗幹凈，洋蔥剝去外皮後，切成小塊，生姜削去外皮，切成姜片。
3、鍋燒熱後，加入準備好的菜籽油，等油溫三成熱時，倒入洗凈的香菜、洋蔥、生姜，保持小火持續炸5分鐘。
4、把香菜、洋蔥，炸制變軟、變幹後關火，使香味充分析出後，把殘渣撈出擠幹油分丟棄。
5、用漏勺把鍋裏的殘渣撈出，然後開中火，把油溫升高到三四成熱，把浸泡好的麻椒倒進去，並不停地翻動，防止被炸胡，炸2分鐘左右，把麻椒撈出。
6、繼續升高油溫，升到五六成熱後，再次倒入麻椒，把麻椒炸幹，炸制外殼變脆，這壹步也是麻椒析出香味與嘛味的關鍵，要時刻觀察油面的變化，盡量使油溫保持在六成熱以內，油溫過高，會影響香味的釋放，而且很容易炸胡。
7、關火，等油溫放涼後，連同麻椒壹起倒入容器中密封起來，最好是浸泡壹晚後，再拿來食用，這樣味道會更濃郁，麻味更足，壹罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市裏買的更好吃，更實惠。