龍巖八大幹分別是寧化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、長汀豆腐幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、連城地瓜幹、漳平筍幹、武平豬膽幹，它們在當地都是比較有名氣的，深受人們的喜愛。
長汀豆腐幹是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜,屬福建客家菜系。始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老幼皆宜,已成為中國人民的家常美肴。
龍巖八大幹的由來
老祖宗發明的豆腐又白又嫩又素，長汀人卻獨到地加上十幾種香料藥材，把她變成了鹹甜甘香俱佳、韌勁十足的“五香豆腐幹”。葷菜下酒黃河長江，長汀豆腐幹下酒高山流水。長汀豆腐幹雖無腳無翼，喜愛她的人卻把她帶到了世界的每壹個角落。
武夷山脈如龍盤卷千山，萬水奔來，分匯閩江、汀江、九龍江浩蕩入海。有襟三江帶五湖氣魄的連城縣，卻另有壹個溫柔甜蜜的名字，“中國紅心地瓜之鄉”。紅心地瓜幹清甜軟糯如赤子之心，真誠奉獻給天下百姓。
蘿蔔幹在中國最是平凡不過，“農家有女初長成”，問題是要看長在誰家？不知是蘿蔔幹有幸，還是上杭縣有幸。
壹掰就出水像娃娃小腿般的白嫩嫩蘿蔔，卻是偏偏喜愛上杭這方土地，只有在這裏，她才能生長得極致，壹方水土育壹方美人。這方水土更是孕育了革命老區、“古田會議”，滋潤了百姓，滋潤了當年的紅軍將士。