用料 ?
鴨 1只
仔姜 1飯碗
料酒 半勺
豆瓣醬 2勺
鹽 適量
花椒 少許
幹辣椒 10個
老姜 1根
大蒜 1個
白糖 2勺
青花椒 1把
小米辣 1飯碗
味精 少許
雞精 少許
生抽 2勺
菜油 適量
川味自創姜爆鴨的做法 ?
首先處理鴨子。我是在沃爾瑪超市買的新鮮的土鴨子，超市人員說這個鴨子好，不用除水炒著好吃些。我怕萬壹壓不住味道呢，於是在處理鴨子的時候我先將其洗凈，然後倒半勺料酒，2勺醬油，4勺鹽壹起混合拌均勻，腌制半個小時後再用清水洗凈備用。腌制的時候可以準備調料。
剝壹整顆大蒜，不用切碎；老姜適量（如圖），切成段；幹辣椒大約10個左右，先用水洗壹下，後面炒時不容易變黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺準備制作料。
先大火將鍋燒辣後倒菜油，燒到八成熱時開小火，放兩大勺白糖不動它，直到鍋裏開始冒糖泡子。用鍋鏟將白糖攪動壹下。
放入兩大勺豆瓣醬，不停攪動鍋鏟，把生味去掉，香味炒出來。
豆瓣炒香後放入準備好的大蒜、老姜、幹辣椒，花椒壹起翻炒，此時火可以開到中檔。
我這個鴨子有幾坨油，我拿了壹半出來做豆芽湯，剩下的先放作料裏面濺壹下油，直到鴨油縮小。
再次將鴨肉洗幹凈水瀝幹，倒入鍋裏翻炒上色。
倒入水將鴨肉剛好淹沒，開大火燒開，然後轉小火慢慢燉。此時可以繼續備菜。
將小米辣洗凈，豎著對半切開。因為我喜歡吃辣，所以切了壹飯碗的小米辣。將子姜洗凈，切長片狀，也是壹飯碗的量。方式大家也可以根據喜好放適當的量。
水剩下壹半的時候放入小米辣翻炒壹會。
放入子姜，再繼續翻炒。
撒上青花椒，量自己把握，因為我口味重，就放得比較多，要是放新鮮的青花椒，那香味和口感就很棒了。繼續翻炒壹會之後放鹽、雞精、味精，然後關火。
用玻璃碗裝盤看上去是不是很有食欲呢？
燒鴨子的時候可以煮湯。我將鴨子的肥油取了壹點出來，綠豆芽適量洗凈，切好姜顆粒。將姜顆粒和鴨油放入冷水鍋中，開大火燒開，調到小火熬煮壹會，放入豆芽再煮壹小會。起鍋時放鹽和雞精。
鴨油豆芽湯其實非常清爽，可以解油膩，搭配姜爆鴨非常的可口。
姜爆鴨和湯做好的同時飯也做好了，拿起筷子開動吧(*^ω^*)