今天分享幾道家常涼菜，清爽開胃，端上桌比大魚大肉的熱菜更受大家的歡迎，學著做，可以天天換著花樣吃，壹起來看看。
醬牛腱子
牛肉是餐桌上比較“高級”的肉類，其做法多樣，而醬牛肉又是制作簡單而味道濃郁的壹道美味，金錢腱不僅肉質鮮嫩，更因為其中交錯的筋腱而呈現出漂亮的花紋，口感更佳。
主料：金錢腱2條
調料：黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條，挑選方法見上述4個要點；
2. 將金錢腱泡涼水中半小時，將多余的血水盡可能多泡出來；
3. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
4. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火；
5. 用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇凈，這個過程大概需要持續5-8分鐘，根據火候的大小和肉的多少來決定；
6. 浮沫撇幹凈後，將步驟3中的調料入鍋中；
7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到；
8. 用舀醬的勺子在湯裏攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火，湯即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
9. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
10. 這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
碧根果蔬菜沙拉
這道大拌菜我用到了4種瓜果蔬菜——芝麻菜、小黃瓜、球形生菜、大西紅柿，還放了幾枚堅果——碧根果。整盤菜柔嫩清爽又香脆，還可以把裏面的食材替換，每天壹小盤換著花吃，全家胃口好！
材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黃瓜1根，球形生菜半個，大西紅柿1個，鹽1克，紅葡萄醋20克
1. 主料準備好：無鹽碧根果，芝麻菜、黃瓜、西紅柿、生菜清洗幹凈；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黃瓜只用了半根，縱剖兩半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗絲；
5. 大西紅柿切厚片；
6. 幾種蔬菜瓜果入大碗中，撒少許鹽；
7. 再倒入紅葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，總之要用顏色淺、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入無鹽碧根果，攪拌後便可食用。