粵菜是我國八大菜系之壹，是由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成， 粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“ 食不厭精，膾不厭細 ”的中原飲食風格。粵菜主要以煎、炸、燜、炒、燉、煲、扣為主要烹飪方式，講究色、香、味、形。
廣東人喜歡吃也會吃，所以民間也流傳著“食在廣東，味在潮州”的金句，足以證明廣東特有的 美食 文化。如今馬上過年了，咱們就來看看廣東人春節必吃的8道“壓軸菜”，不知道大家都吃過嗎？
壹、叉燒肉
叉燒是粵菜中比較經典的菜肴，也是上桌率最高之壹，最早的叉燒叫做“插燒”，後來漸漸被叫做叉燒。 肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳。
叉燒要好吃做法很講究，豬肉要選擇帶點肉筋的梅頭部分， 豬肉必須用新鮮的，才有紋理細密的口感。另外醬料是靈魂，要用南乳、海鮮醬、混合醬油等等，最關鍵是要加入玫瑰露酒，會讓叉燒的味道與眾不同。
二、燒鵝
燒鵝在廣東人的心目中，絕對是第壹位，可以說沒有燒鵝的宴席是不完整的，缺少靈魂的。燒鵝源自烤鴨，選用烏鬃鵝，經過十幾道工序後烤制而成。壹道好吃的燒鵝需要具備顏色紅亮油潤， 皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。吃的時候再搭配壹些酸梅醬，實在是過癮。
三、發財豬手
廣東人對於民俗傳統比較講究，所以很多食材都要有寓意，就好比豬手，大家認為豬手是撈錢的手，吃完它之後，新的壹年必將財源滾。另外在做這道菜時還會加入發菜，因為發菜同發財是諧音，讓寓意更加鮮明。
四、白斬雞
白斬雞也叫白切雞，因為在煮的時候不加調料白煮而成，隨吃隨斬，所以稱為“白斬雞”。正宗的白斬雞需要“三浸三提”，意思就是熱水冰水交替浸泡，做出的雞肉 皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。而且正宗的白斬雞還要帶有血絲，這不是說雞肉沒熟，而是說明它真的很鮮嫩，是廣東人要的效果。
五、清蒸魚
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，廣東地理位置優越，有著豐富的海產品，魚類就是最為常見的美味。另外在中國的餐桌上，魚肉也是必不可少的，因為魚肉也代表著“年年有余”，而且民間也常說“無魚不成席”，所以壹道鮮香美味的魚肉是必不可少的。
六、白灼蝦
廣東人喜歡白灼，因為只有白灼才能真正品嘗到食物的鮮味滋味，很多人以為白灼就是簡單的開水煮，其實白灼還是很有講究的，對於食材的要求很高，必須要新鮮，火候要掌握到位，上桌僅熟， 鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，做到鮮而不淡，清而不俗。
七、盆菜
盆菜是廣東人特有的飲食習慣，其實和我們北方的雜燴菜有些相似。盆菜制作比較講究，選用的食材也是非常多樣， 葷素搭配，鮑魚、海參、貝柱等食材應有盡有，冬菇、白菜等取之不盡。 分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成。逢年過節大家都會吃盆菜，寓意團圓，壹派祥瑞氣象。
八、烤乳豬
烤乳豬在廣東人的心目中有著極為重要的地位，逢年過節、祭祖祭祀、開業婚宴等等，都會有這道名菜。烤乳豬在西周之時，已經被列為“八珍”，到了清朝時期，它成為了“滿漢全席”中重要的壹道菜。 色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。
烤乳豬是壹道真正意義上的大菜、壓軸菜，在廣東普通的飯館是沒有的，都要提前預定，不過價格也挺昂貴，如果家裏人少的話，可以點“份餐”，雖然沒有整只那麽霸氣，但是也能享受到它的美味。