按控制方式分類：
第壹代：浮球式開水器，內部結構簡單，主要分為：箱體（用於儲水及燒水）、浮球（用於控制水位）、發熱管（用於加熱）。第二代：沸騰式開水器，針對第壹代產品會產生陰陽水的缺點，其原理主要是把生水和開水分隔開。但由於結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗導致使用周期較短等原因，並沒有過高的市場覆蓋率。
第三代：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。但由於最高加熱溫度達不到100度，水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。
第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內部結構與第二代的沸騰式開水器相近，並在原有基礎上利用著名的氣液兩相提升理論，使得二次進水的冷水可以保持恒溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點的能耗，達到更為高效的節能目的。
諾衛即熱式開水器其特點為：出水流量大適合對開水的需求量較大的場所，供水能力較高;幾乎可以每天24小時使用，開水器的質量穩定壹般不會出現故障而斷水的情況，給使用者帶來極大的便利。商用即熱式節能開水器適用於各個公***的商業性場合，如機場、車站、學校、醫院、連鎖奶茶及餐飲、酒樓、賓館、公司、工廠、機關單位等。諾衛即熱式開水器