原料：
洗面筋水，靜置沈澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
方法/步驟1:
洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
方法/步驟2:
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
方法/步驟3:
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
方法/步驟4:
將面皮放進蒸鍋裏，大火蒸七分鐘至熟；
方法/步驟5:
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
方法/步驟6:
將拌好的面皮裝碗；
方法/步驟7:
放上綠豆芽，芹菜葉；
方法/步驟8:
再放上油潑辣子；
方法/步驟9:
拌勻