2、把豆腐切成3cm見方的小塊，有間隙地擺放在碗裏，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜紮孔以利於空氣進入。放在陰涼的地方自然發酵。盡量選擇在立春節氣制作，這個時間制作的糟豆腐味道最純正。大約自然發酵15天左右，豆腐表面生成壹層紅色的粘膜，偶爾還能看到白毛，聞起來有壹股子獨特的香氣，說明已經發酵成功了。如果變黑有黑斑等就說明有臟東西混入發酵失敗，就要棄之不用了。
3、取老姜洗幹凈，切成細姜絲。
4、把姜絲擺放在發酵好了的豆腐上，再均勻撒入精鹽。註意，發酵食品，鹽要多放壹些，否則味道淡不好吃，同時，鹽多壹些還有利於終止發酵存放長久。
5、取花椒粒放入鍋內，加清水燒開，煮出香味。等顏色變黃就算煮好了花椒水。
6、椒水放涼，然後連花椒壹起倒在發酵好的豆腐上，切記花椒粒不要揀出來，讓它在豆腐上繼續發揮香氣。
7、讓花椒水浸泡糟豆腐24小時，就可以食用了。吃的時候，壹般配上山東大蔥，味道尤為獨特。主食可配山東玉米煎餅，饅頭也不錯。