1、鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍壹下，這樣比較容易宰殺。
2、大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入。再倒入開水，立即蓋上缸蓋。待鱔魚都張開嘴，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，即可取出剖腹洗凈。
3、宰殺鱔魚壹般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
4、鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北壹帶）。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，壹種即為常見的黃鱔，還有壹種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
5、鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是壹種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜。壹般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫裏，夏季出來，十壹、十二月藏於洞中。