1. 魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調料以後盡管魚肯定是熟了也要小火燜壹會讓它入味，然後將魚盛出大火把汁收了少壹點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了 2.燒魚時，在鍋裏放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。 2．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更 家常燒魚 蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙 魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片 把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可 原料/調料] 原料：活魚 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁 調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚沖凈血、控幹，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。 2．鍋裏留壹些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和壹些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放壹些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤 3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去 特別關照：用姜片擦壹遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。 壹、幹燒魚的用料 主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。壹般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜壹頭剝好，大料數瓣，花椒50～100粒，幹辣椒4～5個，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （壹）選500克左右活魚壹尾，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹。 （二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控幹的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。 （三）待開鍋後用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩壹半時，逐漸減至微火，耗幹湯即成。 三、註意事項 （壹）鮮魚煎炸前壹定要控幹，否則無法煎出整魚。如果是冰箱裏的凍魚，壹定要化透回至常溫控幹，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用幹凈的幹布或衛生紙，將魚體內外的水分吸幹後再入鍋煎炸。 （二）第壹次開鍋後出現的雜沫壹定要去凈，否則出鍋後會缺少光澤，味道也會受到影響。 （三）從中火調到微火的過程要略慢壹些，中間不要翻動。為防止出現糊底，可多輕晃動幾下鍋。 （四）收幹湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。
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