壹、主料5人份
牛腱子1250克
二、調料
八角5個、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、蓽撥2個、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克、高良姜1小塊、沙姜2塊
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
三、醬牛肉步驟1
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，壹層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟2
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麽多，那麽大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3
把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟4
醬完的牛肉泡在湯裏等湯快冷時再撈出來，味道更好
步驟5
切片擺盤即可享用
四、醬牛肉的做法：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水壹次)後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若幹刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙壹下
3.取壹盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏壹天壹夜
4.鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
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