廚師行業中的師徒關系，在我國非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師範學藝，在各行業中都普遍存在，這是壹種很傳統的社會現象。它具有壹種特殊的個人感情色彩，帶有古老的行規、嚴格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關系不同於父子的血緣關系，又不同於正規教育中的師生關系，它是以傳授技藝和吸收技藝為紐帶，通過目前自身的職業前景、以及相互的人生願望以達到各自的基本目的。我國從古至今就有“七十二行，行行出狀元”之說，-這：“七十二行”都存在著非常密切的師承關系。尤其是商業娛樂、餐飲服務和技術工藝領域。這些領域的師徒關系是通過師承的形式，促進了其領域的進步和發展，成為社會生產力的積極動力。他（她）們起著“傳宗接代，代代相傳”的作用，培養出了壹代又壹代的專業人才。在廣大廚師中有嚴謹、具有責任感的師父，也有自由散漫、不我負責的師父。古人雲：“教不嚴，師之惰”，作為師父既然徒弟已拜師，您也很中意，那您壹定要全身心地投入，把您所知道的知識無私地給予他。壹、要有良好的職業道德和人格品質。“廚德有多高，廚藝就有多深”。也就是說，做為師父，您不壹定非是烹飪大師，但您壹定要有德高望重，徒弟才會尊敬您、學習您、效仿您。二、練就壹身精道純熟的烹調技藝，有德有藝，才能示範給徒弟看，才能服眾、才能教育好徒弟、才能使徒弟屈服您、以您為楷模。三、要以新穎、獨特、不保守、不教條的思想進行教導，把本領完全教給徒弟，使徒弟做事不至於守舊拘謹，有開闊的創新頭腦。出師後能夠達到“青出於藍而勝於藍”的境界。所有有誌青年涉足於此行時，都希望能拜師淇這藝。歷經幾番周折後，終於得到了師父的認可，決定收妳為徒，這時妳思想上不能有絲毫的麻痹和松懈，要懂得“師父領進門，修行在個人”的道理。壹、要熱愛自己所學的專業，真情實感地為烹飪發展盡壹點力量。多了解烹飪傳統文化，多了解烹飪發展動態，為自己的理論知識打好基礎。二，要兢兢業業、多幹少說、追根究底、刻苦勤勞。古人告誡我們“尺有所短，寸有所長”，只有廣泛地吸取他人長處，彌補自己的短處，才有可能使技藝得到全面的提高。三、要多思考、多動手、找出烹飪文化的不足之處，並能推陳出新。不能光理論不實踐，紙上談兵，要明白“眼過千啟遍不如手過壹遍”的真理。通過引進消化後將現有技術的不足之處加以改進，爭取轉化成另壹種新的菜肴或是烹調方法。壹位嚴格要求的師父和壹個勤奮好學的徒弟之間要建立互尊互敬、真心實意的師徒關系，關鍵在於隨時隨地的相互交流以及***同努力、並肩作戰的協作精神。反之，師收徒、徒擇師如有不當之處，師徒間的言語不慎、發生口角，會使師徒之間產生代溝、傷害感情，甚至關系破裂、反目成仇。這都是師徒間應該註意的。近幾年來，相繼成立了許多以烹飪專業為主的高中等院校，為社會培養了壹打批又壹批的專業人才。打破了幾千年來以師帶徒的傳統教育模式，給廚師業的人力資源註入新的活力，也給人才教育帶來了新的轉變。再加上有關烹飪方面的雜誌、書籍、和音像品的廣泛傳播，逐漸改變了廚師界的師徒關系，使人不得不思考並產生疑問：“學廚還需要拜師嗎？”我個人認為廚師業中師徒關系是要有的，學廚師不可少。“三人行，必有我師”！接受過院校正規培訓教育的人在理論知識上非常豐富，但他們缺乏相應的實踐操作能力，光靠自己摸索著實踐是遠遠跟不上市場需求的。老壹輩的廚師們雖然在理論知識上有些不全面，但他們在實踐中卻積累了壹套純屬於自己的高水準的技藝操作模式。新壹代的年輕廚師為了在短時間內將全面、豐富的理論知識盡快糅合到實際操作中，最快的做法應該是拜師學藝。理論—實踐—再實踐，直至技藝爐火純青。當然師傅應該始終還是我們的師傅。廚師業是特殊的行業，特殊行業的特殊文化教育方式造就了這種特殊的師徒關系——不同於父與子的血緣關系，也不同於正規教育中的師生關系，它是以傳授技藝和接受技藝為紐帶的師承關系。這種關系的內涵會隨著飲食文化的進步和發展不斷的得到充實和完病善。
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