日常生活中很多人喜歡吃這壹個鹹鴨蛋，但是賣的鹹鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麽好吃了，那麽咱們還是自己腌出來的鹹鴨蛋味道更好更安全，我們怎麽腌鹹鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子壹起來看壹下吧！
其實腌制鹹鴨蛋，有兩種方法，壹種我們農村裏的土辦法，就是用水腌，另外壹種適合城裏的幹腌。如果有家裏有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的鹹鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第壹種 水腌鹹鴨蛋制作方法
首先鴨蛋先用清水清洗幹凈之後將它們晾到完全幹燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗壹下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋腌制要經過很長壹段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後壹定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾幹的鴨蛋，用白酒浸泡壹小時，充分的殺壹下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後準備壹盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這裏的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。鹹鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。
準備壹個幹凈並且幹燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到壹個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮壹個鹹鴨蛋打開來壹看它會出油很多，鹹淡正好並且這麽腌制鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
水腌鹹鴨蛋小竅門
1：鴨蛋洗凈後要晾幹水分，必須用高度白酒泡壹小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的鹹鴨蛋更好的出油。
2：腌鹹鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的鹹鴨蛋更快的滲透鹽味.
3：水腌鹹鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致鹹鴨蛋變質。
第二種 幹腌鹹鴨蛋的制作方法
這個方法比較適合城裏的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯壹的缺點是沒有水腌的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈，然後把它晾幹，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再準備壹個容器把鴨蛋放在容器裏面，這時我們準備壹點高度白酒，倒在鴨蛋裏讓它浸泡半個小時。
再準備壹個小盆，裏面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裏面裹上壹層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再準備壹個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再準備壹個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裏，我們把塑料袋袋口紮緊，這樣我們紮緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。
幹腌鹹鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上壹層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬壹天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋腌制成功後的出油率更高。