用料 ?
芝麻餡:
熟黑芝麻（打成粉） 100
糖粉 50克
豬油或無鹽黃油 60或70克
花生餡:
熟花生（打成粉） 100克
糖粉 50克
豬油 30克
無鹽黃油 40克
糯米團:
糯米粉 390克
開水 120克
冷水（可適當增減） 180克
流心湯圓（花生餡&黑芝麻餡）的做法 ?
熟黑芝麻（沒有就把生芝麻炒熟晾涼）用料理機打成粉，懶得做也可上網購買現成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和豬油混合拌勻入冰箱冷凍（不是冷藏哦）約半小時，稍凍硬了才好分餡搓圓，不要冷凍太長時間太硬了也不好搓圓。
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稍凍硬的芝麻餡分成10克壹個搓圓，再放入冰箱冷凍室凍硬備用，凍硬了才好包
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花生餡的做法也壹樣，把花生餡的所有材料混合拌勻冷凍後分成10克壹個搓圓，再入冰箱凍硬了再包。
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如果有流心餡模具分餡就更方便了，把調好的流心餡裝入裱花袋擠進模具裏放冰箱冷凍兩小時。
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凍硬後脫模用保鮮袋裝好冷凍保存即可，凍硬了不會沾粘的，包時每次取十幾個包完再取。
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用模具分餡真的很方便好用不需稱量也不用逐個搓圓。
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模具孔徑2.4cm剛好7克壹個，湯圓皮約11克/個，想做大點的就買模具孔徑2.8cm的容量11克/個湯圓皮約17克/個。
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糯米粉先加入開水用筷子拌勻壹下，後加冷水和成絮狀，開水量不變冷水量可根據糯米粉的吸水量不同適當增減。
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用手揉成柔軟光滑的糯米團（跟耳垂的軟硬度差不多不粘手的），分成約16～18克壹個蓋上保鮮膜備用。
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取壹份皮搓圓用拇指在中間壓壹個窩，用手捏成像壹個小碗壹樣，包入壹個餡料，像包月餅壹樣收口搓圓。排入盤裏蓋上保鮮膜防止湯圓幹裂。
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這是花生餡，糯米團可加入果蔬粉來調色又可區分不同餡料的湯圓。
也可以做成麻蓉餡，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不變。
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水開後放入湯圓用中火先煮壹分鐘，用勺子輕輕推動湯圓，沸騰後轉小火加壹勺冷水煮至湯圓浮面，再煮2分鐘左右就熟了，不要煮的時間大久了湯圓會破裂的哦！煮好的湯圓可以搭配自己喜歡的糖水壹起食用，煮湯圓的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮湯圓，這樣湯圓吃起口感更好。
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包好的湯圓可以現做現煮，此方的量較多吃不完的湯圓表面裏壹層幹糯米粉防粘，排入盤裏（盤底墊張保鮮膜防粘）蓋上保鮮膜封好入冰箱冷凍室凍硬。
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凍硬後分裝入保鮮袋放冰箱冷凍室保存。
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小貼士
皮16～18克餡10克（如想做小點的可以皮12克餡6克）
糯米團總量的56.4%是糯米粉量糯米粉的30%是開水量，
糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根據糯米粉的吸水量適當增減，只要糯米團不粘盆可無限柔軟，越柔軟越好包?
例如做20個湯圓，皮12克/個
12×20＝240（糯米團總量）
240×0.564＝136克（糯米粉量）
136×0.3＝41克（開水量）
136×0.475＝65克（冷水量可根據粉的吸水量不同酌情增減）