豬肘子1個約1300g
輔料
姜10g 花椒15－20粒
料酒2勺 火腿10片（或鹽5g）
幹辣椒2個 姜10g
小蔥3根 生抽2勺
老抽1抽 白糖1勺
鹹燒蹄膀的做法步驟
1. 肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2. 把浮沫撇凈，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），幹辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根，轉中火煮20分鐘左右。
3. 把煮好的肘子撈出過冷水。
4. 徹底冷卻後抹幹表面水分，抹上老抽。
5. 平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7. 均勻的抹在肘子上，腌20分鐘左右。
8. 處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。
9. 把蒸碗裏的湯汁倒入鍋裏，燒開，用壹勺生粉加兩勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠。
10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。
小貼士
1.煮肘子的時侯加些火腿，壹可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。
2.豬皮煎的過程很容易爆油，所以步驟5煎蹄膀時壹定要做好防護，註意安全。
3.蒸制的時間要根據妳使用的工具來調整，蒸到酥爛為止。
4.上桌的時侯也可以把步驟9裏熬好料汁盛入小碗裏，和蹄膀壹起上桌醮食。