古法家庭鹽蒸雞
用料
嫩雞?壹只3.5~4.5斤左右普通家用食鹽?適量料酒?適量姜?五六片
做法
1.首先在雞場挑選活雞，可以請店家代勞宰殺處理幹凈內臟。
2.清洗幹凈，在雞皮及內膛均勻塗點料酒。
3.在雞皮及內膛和身上各部分均勻塗上食用鹽。
4.腌制40分鐘至1小時
5.鍋內入水，將腌制好的整只雞放在盤子裏放在蒸架上進行蒸制，並在鍋邊圍上布條，防止漏氣。
6.蒸制20分鐘左右關火，五分鐘後開鍋蓋，取出雞，可整只上桌或切成四大部分食用。
小貼士
1.不要選擇冰凍雞肉，因為此菜調味料只有鹽，雞肉的質量決定食用味道，要選擇脂肪含量多點的雞。
2.雞腸雞肝和雞肫可以壹齊放入蒸，但雞血不適合蒸制。
3.我家口味比較重，所以鹽放的比較多，骨頭更入味。鹽量多少自行進行調整，建議多放不建議少，特別是雞胸肉部分要擦均勻。
4.腌制時間最長不要超過壹個小時，不然會太鹹了。
5.蒸的時候是冷水下鍋，周邊要圍好布，這樣可以減少蒸的時間也起到了焗的效果。時間長短視雞的大小而自行增減。