小拉條 將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然後撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，壹般為家庭所 用。 空心拉面 將面晃勻成長條後，放在案板上，用木筷在面條中壓壹深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然後依照拉面方法，拉條下鍋。由於條中白糖融化，煮熟後面條中心成孔狀，故稱空心拉面。 夾餡拉面 將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。 此面為山西傳統的花樣面食。壹般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。 龍須面 龍須面，顧名思義，條細為須。壹般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食的習俗。 水拉面 面團調和比壹般拉面稍硬，制作相同。將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨後泡入冷水盆內。 鍋上火加水燒開，然後將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。 特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之壹。 油拉面 將面團晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在壹瓷盤內。鍋上火加水燒開後，從面條的壹端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為壹根，又俗稱壹根頭。 扁條拉面 面團晃成長條後，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。
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