當前位置:吉日网官网 - 傳統文化 - 我非常喜歡吃拉面,但是發現拉面有好多種,想問下拉面的由來,有哪些種類大神們幫幫忙

我非常喜歡吃拉面,但是發現拉面有好多種,想問下拉面的由來,有哪些種類大神們幫幫忙

小拉條 將和好餳到的面,放在案板上,揉勻或搓成長條,雙手提兩端稍晃,但不需蘸堿水。然後撒撲,再搓成長條狀,搟成片形,略餳後用刀橫切成小手指粗,撒勻面撲或抹勻香油,逐根或幾根並拉,拉成細條投入沸水鍋內,煮熟即成。此種制法不用堿,味道純正,制法簡單,壹般為家庭所 用。 空心拉面 將面晃勻成長條後,放在案板上,用木筷在面條中壓壹深溝,溝中撒入少許綿白糖,再將口兩邊捏住,然後依照拉面方法,拉條下鍋。由於條中白糖融化,煮熟後面條中心成孔狀,故稱空心拉面。 夾餡拉面 將雞脯剔凈肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條後,放在案板上,用竹筷在面條中間壓成深溝,再鑲入糊狀肉茸餡,將上端兩邊捏合,依照小拉面方法拉成長條,下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面,需有較高技術,要心靈手巧。 此面為山西傳統的花樣面食。壹般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松,稱肉松拉面。 龍須面 龍須面,顧名思義,條細為須。壹般要求拉至12扣(4096根),此時面絲極細,已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉間,“二月二”俗語剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內而食的習俗。 水拉面 面團調和比壹般拉面稍硬,制作相同。將面團搓成指頭條,盤成盤旋形,隨後泡入冷水盆內。 鍋上火加水燒開,然後將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內煮熟即成。 特點:筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之壹。 油拉面 將面團晃成或搓成長條後,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在壹瓷盤內。鍋上火加水燒開後,從面條的壹端開始,揪拉成香柱條形,邊拉邊投入鍋內,煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口,不糊湯鍋。因該面自始至終為壹根,又俗稱壹根頭。 扁條拉面 面團晃成長條後,用手壓扁,依照拉面方法拉成扁條狀,下入沸水鍋內煮熟即成。因面條呈扁圓形,俗稱扁條拉面。

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